Relleno de vieiras y camarones salteados en salsa velouté.

Relleno de vieiras y camarones salteados en salsa velouté.

Vieiras
Camarones con concha
Ajo picadito
Limón
Harina de trigo
Mantequilla
Pasta de tomate (opcional)
Cilantro
Aceite de oliva
Ralladura de limón
Rebanadas de Pan Integral del Gorila
Pelar los camarones y reservar las cabezas para hacer un fondo con laurel, cebollín y celery, reducirlo a la mitad, colar presionando bien las cabezas y mantenerlo caliente. Apartar un camarón entero para cada tostada, picar el resto del mismo tamaño de las vieiras.
Secar muy bien las vieiras y los camarones.
Dorar las vieiras y los camarones enteros con mantequilla y aceite de oliva salpimentar, retirar.
En el mismo sartén saltear los camarones picados, con el ajo salpimentar, retirar.
Preparar un roux con la mantequilla y harina, si se desea usar la pasta de tomate agregarla ahora y mezclar bien, (es solo un poquito  para darle color), agregar el fondo de camarones poco a poco, revolviendo bien para evitar grumos y hasta obtener una consistencia mas bien espesa. Agregar jugo de limón, las vieiras y los camarones. Ajustar la sal y la pimienta.
Para la tostada: Quitar los bordes a la rebanada de Pan Integral con ajonjolí del Gorila, pintar con aceite de oliva por ambos lados, colocar en un molde o pyrex pequeño y dar la forma de canoa, meter a un horno bajo (170 ºC -335 ºF) y tostar.
Bollitos de pan: Cortar la parte superior y remover la miga interna, tostar en un horno bajo ( 170 ºC -335 ºF).
Armado:
Colocar un camarón entero y rellenar con la salsa, adornar con ralladura de limón y cilantro picado grueso, y pimienta negra recién molida.
Picante del Gorila: citriKus

Relleno de vieiras y camarones salteados en salsa velouté.

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